Понадобится:
400 г сырой мякоти тыквы без кожуры
400 г шампиньонов
1 луковица среднего размера
1 морковь
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка смеси перцев
400 г помидоров (или 2 ст. ложки томатной пасты)
1 небольшой жгучий перец
1 маленький лавровый лист
2 ст. ложки рубленой петрушки
2-3 ст. ложки растительного масла
1 чайная ложка сахара
соль и черный молотый перец – по вкусу
Как приготовить:
Все овощи вымыть и нарезать: тыкву и морковь – кубиками, лук – на четверть кольца, грибы – на четвертинки, чеснок и жгучий перец – мелко порубить.
Помидоры бланшировать (подержать полминуты в кипятке, а затем в холодной воде), очистить от кожуры и мелко нарезать.
В глубокой сковороде на среднем огне нагреть масло, добавить лук и морковь, обжаривать, часто перемешивая, до мягкости – около 10 мин.
Добавить грибы, обжаривать еще 10 мин. (или пока выпарится вода).
Добавить в сковородку смесь перцев, жгучий перец, чеснок, лавровый листик.
Готовить все вместе, перемешивая, не более минуты, после чего выложить в сковороду измельченные помидоры.
Перемешать, довести до кипения, добавить сахар, уменьшить огонь и готовить на малом огне 2-3 мин.
Выложить в сковороду нарезанную тыкву, перемешать, накрыть сковородку крышкой.
Готовить 25 мин. на малом огне, перемешивая время от времени.
Подавать рагу, посыпав рубленой зеленью, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.
Приятного аппетита!
